传统佳酿再续辉煌

——访福建东平高粱酿造有限公司董事长张步瑞

    拥有千年历史的福建政和东平古镇，素来享誉“茶乡酒镇”。而与这“茶乡酒镇”联系最为紧密的一个人就是张步瑞，他的奋斗历程就折射出“茶乡酒镇”重换光彩的今朝和往事。
    1988年，张步瑞回乡创业，东平镇的白茶在他的推动下，再度香飘海内外，他执掌的闽峰茶叶开发出了白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四大系列，畅销海内外。经过20年的跋涉，张步瑞带着东平人重塑茶乡辉煌，使古镇茶香再度悠扬。如今，他又带领着一班东平赤子，用现代品牌的理念再造东平酒镇的辉煌，谱写东平高粱香飘万里的宏伟乐章。

传统佳酿

    五十载酿造血统，造就东平高粱历史传奇。
    提起东平高粱酒，闽北人无人不晓，人人夸好。那是1958年“大跃进”年代。为了发展老区经济，县领导十分重视，在东平供销社生产烧酒基础上，扩大再生产，招收新员工，建设新厂房，改进工艺生产。当时由于受交通、经济、技术、市场、人员等方面制约，每年只生产20多吨烧酒，供应闽北各县。根据当年的老工人陈世禄回忆，1958年招了20多名新工人，跟着老师傅边学习边实践，掌握了其基本工艺技术。当时按照传统工艺酿造“烧酒”，以当地“金刚棘、楮树籽”为原料代用品，配以糯米红曲，以一定比例进行酿制。不久，又从北方购进“地瓜干”添加，技术也改进，新酿造出的烧酒口感好，受消费者欢迎，销路打开，除闽北各地外，还畅销到浙江江山、玉山一带，以及闽东地区。1961年初，由县粮食局长武克勤任厂长，他来自北方，对高梁酒有所了解，一上任就大胆从北方调进高梁，开始酿造高梁酒，对原先的工艺也进行改进和完善，主要采取拌曲、火候、配量，从陶罐装改玻璃瓶装，并印制“东平高梁”商标，名气大增，市场迅速打开，畅销到福州及江西、浙江等省，产量由原来年产20吨提高到400吨，仍供不应求。1975年，建阳地区轻工业局授予闽北名酒，1979年获福建省轻工业厅消费优质酒，列为省“旅游食品”，与当时厦门丹凤高梁酒相媲美。

再续辉煌

    为了传承和发展东平高粱酒地方名特产，重振东平高粱雄风，促进当地经济发展，2003年张步瑞又毅然涉足高粱酒生产，并忘我投入，刻苦钻研，从外行练就成一名行家里手。为保持“东平高梁酒” 优良品质，他严把产品质量关，严格每道工艺程序，并不断总结经验，努力提高品质，让消费者满意，在改进工艺基础上，开拓创新，尤其是配制原料、勾兑及窖藏方面，精心酿制，所生产的酒具有汤色透明、口感甚好、回味幽长，既不上头，也不口渴，深受消费者的青睐，被誉为“闽北的茅台酒”。
    张步瑞介绍说，他介入东平高粱时，企业很不景气，但凭着责任和对市场的观察分析，自己还是义不容辞地开始对东平高粱进行了整顿和投入，吸收了原东平酒厂部分老工人和技术人员20多人，并投入120万元购置设备，培训工人，装修厂房，扩大再生产，与另一家东平老窑酒厂共同生产，共同发展，使东平高梁工艺不再失传，永久飘香。张步瑞介入酒业后，全身心投入，一方面请教老工人，在实践中学；另一方面自己钻研技术，还到省里学习，提高理论水平。2004年产量从100吨提高到200吨，还附加生产酱油300吨和酱菜等。为了提高技术含量，坚持创新，每年派出4名技工和酿造师、勾对师到省白酒检测中心培训，以及四川泸州酒厂学习，让他们提高理论知识，掌握新技术、新工艺，传承创新，酿造出更多的优质清香型东平高梁。除了在工艺上改进提高外，还在包装上改进，采用陶瓷瓶散装250毫升与500毫升两种，且新瓶外形古色古香，特色明显，与老牌东平高梁相映成趣，熠熠生辉。

品牌力量

    东平高粱白酒采用传统纯粮固态发酵工艺酿造，精选优质高粱、玉米、小麦、大米、粮米等为原料酿造，酒质纯、绵甜、清香，被消费者传颂为“南有金门，北有东平”，可见，东平高粱酒可与金门高粱酒相媲美。
    八年过去了，东平高粱这个积淀了半个世纪的品牌，在张步瑞的带领下，再度焕发出品牌的光芒。在技术上，东平高粱在张步瑞不断的探索下，经过不断的改进，形成了自己独特的配方，张步瑞自豪地说，70年代，一代老东平酿造师傅北上江西四特酒厂、山西汾酒厂学艺留下来的独特配方，如今在我们现代科技的再造下，又有了新而发展。如今，东平高梁已经不在是过去单一的清香品种了，已经形成了清香浓香两大系列18个品种。现在，福建轻工食品研究所把福建省白酒研发基地设在了东平高粱酿造有限公司内，每年都有许多新的技术不断应用到生产中。
    从制茶行家到制酒专家，作为东平高梁的新一代传承人，张步瑞是怎样实现这样的跨越呢？张步瑞一语概括：酒品如人品，人诚酒自醇。就是带着这样一颗重振东平酒业的赤诚之心，张步瑞每年两年都带着企业的师傅到四川、江西、山西等地的酒厂学习，还请来省里的专家、大学科研机构的学者前来企业授课。“开头三年，我带着这批老酒厂转制过来的老师傅，在摸索传统工艺与现代技术结合的道路上，不断地实践着，直到今天形成了我们自己独特的配方”，张步瑞感叹道，“这是东平两代酿酒人心血的结晶，所以东平高粱才韵味独特”。
    话锋一转，张步瑞不经意地透漏了一个小秘密，那就是在东平高梁酒中，不仅以优质的北方高梁为原料，以优质的本地金峰山矿泉为水源，“一曲二水三工夫”道出了东平高粱魂.，还有一个最大的秘诀就是，采用了当地的数种独特的植物作为了配方中的重要组成部分，“这可是有着百年酿造历史的东平人的乡土秘方啊，没有这批企业中酿酒50年的本地老师傅，谁能把它发扬光大呢？”，说到此处，张步瑞的话语里满是凝重的历史责任感。
    从转制之初的年厂100吨到现在年产能1500吨，福建东平高梁8年间15倍销量的跨越，还来自张步瑞全新的品牌意识。2007年，公司在张步瑞的力主之下，全面实施了品牌战略，全面导入了现代的CI理念，东平高粱再度设计了全新的产品线，形成了系列的产品，在市场上形成了全新的形象，在中的高端产品上的全线出击，让东平高粱在不同消费者心目中有了全面的形象。张步瑞自豪地说，东平人造酒的千年品牌的积淀，东平高梁人与时俱进的50年的品牌传承，如今这些品牌效应在我们的手上又重新融合，一个全新的现代东平高梁的品牌形象已经诞生。
    借着品牌的力量，东平高梁也走出了一个区域品牌的局限，开始走向全国。张步瑞自信地说，自从我们开发出数百元的高端东平高梁后，每年回乡过年的政和在外地创业成功的乡亲都会带上这些好酒馈赠友人，据不完全统计，这三年在上海创业的政和客商就带走了的每瓶400元左右价位的12年成酿的高端东平高粱酒达到6000多瓶，如今借着这些乡亲的渠道，东平高梁系列在日常还源源不断地输送到上海及全国各地。
    “2011年，我们已经开始实施我们的华东销售战略，在12城市我们将布局销售，东平高梁将带着独特的闽北地域文化从区域品牌向全国性品牌发展”，张步瑞自信地说，这位新一代东平高梁传承人的自信来自他的人品，来自他的使命感，更来自他发扬闽北独特酒文化的一颗赤子之心。