在创新中发展

——访福建馥华食品有限公司董事长李登立
                
      2012年3月，福建馥华食品有限公司顺利通过了百胜SRAR供应商审核体系，加盟百胜餐饮供应商队伍，成为福清地区又一家加盟百胜供应商的出口备案食品企业。馥华是福建省生产能力最强的速冻食品企业，全国最大的鱼丸生产基地。此次加盟百胜餐饮后，公司董事长李登立信心百倍。他表示，馥华能够发展 ，主要是依靠创新的力量，有了百胜长期的采购承诺，公司将放心地扩大再生产规模，更新技术设备，进一步打响馥华品牌，在竞争激烈的食品行业中大展拳脚。

技术创新  走现代化工业之路

      中华老字号企业馥华食品始创于1938年，1994年第二代传人李登立成立了现在的福建馥华食品有限公司，并注册了“馥华”商标。经过多年发展，该公司已发展成为一家集研发、生产、销售于一体的专业大型生产企业。董事长李登立表示，鱼丸是一项传统小吃，馥华鱼丸能够成功主要还是跳出了“开小店”的思路，通过技术革新、产品研发走上了现代工业生产的道路。
      据介绍，在19994年之前，李登立经营着一家不大的鱼丸店，和其他分布在大街小巷的鱼丸店一样，完全依靠手工方式生产，数量极为有限，而且单纯靠出售鱼丸也难以维持一家店面的正常开销，规模经营更是无从谈起。“要让更多人认识传统的小吃产品，并推广到更远的市场去，就必须采取工业化生产，” 从小车售卖，到自办加工厂，再到兼营批发，不断的积累与发展，不断的观察市场，终于在1994年，李登立几乎拿出所有积蓄，购买设备、聘请专业技术人员，投资兴建了占地60亩的福建首个大型工厂化鱼丸生产企业----福建馥华食品有限公司。
      1998年前后，馥华食品从台湾进口了一台海螺丸加工设备尝试鱼丸的机械化生产，然而，生产出来的鱼丸并非圆形，而是椭圆，公司不得不依靠手工第二次成形。在从半手工半机械到完全机械化的过程中，鱼丸的成形问题成为最大的技术难题，偏偏市场上又没有现成的设备可供使用。用工量大、产量受限仍然是困扰公司扩大规模的一大因素。  为此，李登立与儿子李勇，联合许多机械工程师进行技术改革。通过一年多的探索、调试，终于开发出一套能够自动成形的设备，实现了全机械化、批量生产。现在，公司有4条鱼丸生产流水线,“两班倒”每条生产线6名工作人员，日产鱼丸100吨（相当于每天生产近500万粒鱼丸），而如果采用半机械半手工操作，要达到这一产量需要至少2000名工人。
      经过技术创新与改革，如今，馥华食品作为福州鱼丸最大的产业化生产基地，不仅是福建唯一一家福州鱼丸出口企业，更是百胜餐饮集团的唯一一家福州鱼丸生产基地合作伙伴。馥华鱼丸，已经成为福州鱼丸的代言，必将是全球首选的中国点心，这也是馥华食品的企业愿景。

产品研发  让“馥华”走进千家万户

      馥华是福建省速冻食品加工企业中唯一一家被评为《中华老字号》的企业，其主打产品“馥华”牌福州鱼丸、福州肉燕堪称中华传统美食与现代食品工程科技相结合的典范，各系列日式、台式火锅以花色新颖、口味好而著称，产品远销港澳台和东南亚。
      李登立告诉记者，馥华的发展过程就是产品不断研发、不断创新的过程，也是产品质量不断提升的过程。
      据介绍，原福州鱼丸制作以鲨鱼、鳗鱼的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱； 后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取五花肉剁成酱，虾干切碎，加入调料等做馅。包制时将馅包入鱼羹糊，用手捏成球状而成。经过技术革新的馥华食品，从鱼浆加工到包装全部采用标准化流水生产设备，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，吃起来弹性十足，唇齿留香，美味无穷。“一斤鱼丸23粒。”公司总经理李勇告诉记者，馥华鱼丸在福建市场的份额占到七成以上，“我们所说的鱼丸是包心鱼丸，那才叫福州鱼丸。”每粒鱼丸皮的厚度、馅的比例都有统一标准。
      “诚信礼客才多助，务实固本方兴业”是李登立的经营思路。从2002年开始，他带领公司开发了火锅料理等几十个品种，涉足冷冻食品领域。他说，调理食品生产是从台湾传过来的技术，最早传到福建，并在这里落地生根，现在大大小小的厂家包括小作坊，八闽大地已有一千家左右的规模。据了解，冷冻食品消费目前在发达国家占家庭食品消费总支出的比例为30%-40%；而国内这一数字还不足3个百分点，但冷冻食品销量年增幅40%以上。李勇，从父亲李登立手中接下了馥华鱼丸的接力棒，他认为，当下，福建、上海、江苏等长江以南市场已趋于成熟，特别是福建市场已经稳定；而长江以北作为新兴市场则蕴涵着巨大的潜力，特别是东三省市场近两年发展迅速，许多厂家也都在那里开拓疆土。
      李勇告诉记者，公司在实现规模化生产后，实现了让地方传统小吃走出福建、走向世界的目标。他说，馥华食品早已建立起现代化速冻食品生产管理与销售体系，产品先后出口东南亚、美国等十几个国家和地区，同时，和沃尔玛、麦德龙、家乐福、新华都等国内大型连锁企业建立了友好的合作关系，在上海、杭州、无锡、广州、深圳、南宁、柳州、济南、北京等地的消费者都可以品尝到正宗的福州包心鱼丸小吃。

严格管理  确保产品优质安全

      李登立如今60多岁了，但依然工作在第一线，还在以诚挚的心、精湛的传承工艺、现代的经营理念做好生产的每一个环节。
      李登立一直遵循着父辈的教诲，坚持为消费者奉上高质量的产品。据介绍，馥华公司为确保食品质量，首先是把好原材料的质量关，即对所有进仓前的原材料都进行严格的检验；其次，通过严格的操作流程，实现生产过程的各个环节的数字化管理；第三，保证产区和工作人员的清洁、干净，从日常生活习惯上培养工作人员良好的卫生习惯，实行军事化的生产管理。馥华食品始终将生产卫生视为企业发展的关键，严格把好生产过程的每一个环节。李登立认为，卫生不过关，再好的食品都是失败的。
      在生产过程中，公司严格要求工作人员在打浆出来之后就要控制好下道工序布置的温度。李登立透露，这样做是为了防止鱼丸没有弹性。每一批次鱼丸出来之后，都要有这一批次鱼丸每一生产环节的数字登记单，这样，只要消费者对产品有反馈意见，公司就能直接查到原因并及时加以研究、改正。李登立还要求卫生人员每天定时清扫厂区，即使是楼梯扶手也不能有灰尘。整个生产过程壮观、分解成几个独立的环节，每个生产环节在不同的车间进行，车间之间、窗户全部用不锈钢丝网隔开。工作人员进入生产车间必须经过严格的卫生消毒程序，如必须换上统一的卫生服，必须刷指甲、洗手、洗脚、消毒，一个环节也不能少。工作人员每完成一道工序就必须马上清理现场，保证车间的干净与整洁。
      为了进一步保证产品的质量，馥华还引进了台湾及日本最先进速冻食品的生产设备和日本严格的品质、卫生等生产管理经验，坚持以为广大消费者提供“安全、卫生、营养、鲜美、方便”的产品为宗旨，以开拓创新为企业发展动力，走上了一条可持续发展的创新道路。李登立坚定地认为，只要馥华继续倡导创新、敢于创新、巧于创新，馥华的明天将更加辉煌灿烂，馥华也必将继续成为福州风味小吃食界的领跑者，傲然传承“中华老字号”的美誉。
      展望未来，相信馥华食品，尤其是馥华鱼丸在“坚持质量基础，提高品牌竞争力，实现可持续发展”的引领下，必将能够实现“深耕渠道，服务终端，让馥华鱼丸成为全球首选的中国点心”的发展战略。